Nourriture et repas au Myanmar en Asie du Sud-Est

Nourriture et repas à l’extérieur

Le Myanmar dispose d’un large éventail de plats éclectiques qui reflètent les nombreuses nationalités différentes au sein de l’union. La cuisine est moins épicée que ce que l’on trouve habituellement en Asie du Sud-Est, mais elle est néanmoins influencée par les pays voisins, dont la Thaïlande, l’Inde et, peut-être surtout, la Chine – en particulier dans le Nord.

Au Myanmar, la nourriture est généralement servie avec des ingrédients frais, y compris souvent des légumes utilisés avec des fruits tropicaux. Comme dans la plupart des pays de la région, le riz blanc (htamin en birman) est utilisé pour la plupart des repas comme base pour accompagner une variété de caris de viande, de poisson, de légumes et de fruits ou de soupes. Un guide de la nourriture végétarienne se trouve au bas de cette page.

A travers le pays – sur les routes et dans les villes – il y a des stands de nourriture bon marché où vous pouvez trouver n’importe quoi, des crêpes à la banane ou des chapattis frits à une grande variété de plats locaux fraîchement préparés, selon l’endroit où vous vous trouvez.

SPÉCIALITÉS ET PLATS RÉGIONAUX

Le Myanmar a de grands fleuves, un littoral étendu et un certain nombre de villes portuaires, de sorte que les fruits de mer et le poisson sont très populaires. Dans les villes côtières et les stations balnéaires telles que Mawlamyine, Ngapali et Ngwe Saung, une grande variété de poissons et de crustacés délicieux – pêchés le même jour par les pêcheurs locaux – sont servis dans des restaurants qui conviennent à tous les budgets. De même, dans les villages d’Inle Lake, des spécialités locales comme le jin Htamin – fait de riz, de poisson bouilli, de tomates et de pommes de terre – ont des ingrédients frais qui sont entièrement d’origine locale.

Dans l’intérieur du pays et dans le nord du Myanmar, le poulet, le mouton et le poisson sont les aliments de base, bien que d’autres viandes soient parfois servies. Les nouilles Shan – nouilles de riz souvent servies dans des caris de poulet et des soupes – est l’un des plats les plus célèbres de l’intérieur, et peut être trouvé presque partout, mais est surtout connu comme la nourriture de la capitale Shan, Taunggyi.

Le plat le plus populaire au Myanmar est peut-être le Mohinga (nouilles de riz dans la soupe de poisson), qui est le plus souvent servi au petit-déjeuner, mais qui est disponible toute la journée. D’autres spécialités comprennent le poisson Kachin, cuit à la vapeur dans les herbes, dans les villes du nord comme Myitkyina.

Maisons de thé

Les maisons de thé font partie intégrante de la vie au Myanmar : elles ne sont pas seulement un endroit pour boire et manger, mais aussi un endroit où les amis, les familles et les partenaires commerciaux se rencontrent pour mettre le monde sur la bonne voie. Le thé du Myanmar est généralement servi chaud, laiteux et sucré, avec en plus – et parfois sans fin – du thé vert chinois.

Les maisons de thé servent habituellement des plats simples tout au long de la journée et sont un endroit idéal pour s’asseoir pour prendre une collation, rencontrer les gens du coin et profiter de la vie dans la rue, en particulier à l’heure du petit-déjeuner. La nourriture servie dépend de chaque maison de thé : Ceux du Myanmar servent habituellement des nouilles, ceux des musulmans sont connus pour leurs samosas frais, et les maisons de thé chinoises offrent une gamme de plats de riz à base de viande.

LES ASPECTS PRATIQUES DE L’ALIMENTATION ET LES CHOSES À SURVEILLER.
Les restaurants, les étals de nourriture et les salons de thé n’ont parfois pas de menus anglais, en particulier dans les régions plus éloignées. Se débrouiller n’est pas nécessairement un problème si vous vous familiarisez avec les noms birmans de certains plats populaires ; sinon, vous pouvez pointer du doigt ce que vous aimez !
Pour des raisons de conservation, les aliments du Myanmar sont souvent servis avec plus d’huile et de sel que ce à quoi les étrangers peuvent être habitués. Cependant, l’huile s’applique principalement aux caris – elle s’applique rarement à d’autres parties d’un repas – et on peut la contourner. Si vous trouvez que certains plats sont trop salés, une demande polie de réduire le sel ajouté à un repas est acceptable.
Pour attirer l’attention du personnel d’attente, la coutume est de faire un fort bruit de baiser. Dire’excusez-moi’ ou’bonjour’ ne vous mènera probablement pas très loin.
Les couteaux sont rarement utilisés par les habitants de la région à table et ne sont généralement disponibles que dans les restaurants plus chers ou de style occidental ; les fourchettes sont plus courantes. Les habitants de la région se servent souvent de leurs mains pour manger, et les baguettes sont parfois utilisées pour les plats de nouilles.
Il convient de noter qu’en dehors des restaurants touristiques et des restaurants haut de gamme, la préparation des aliments n’est pas toujours à la hauteur des normes occidentales – il est conseillé de prendre du Dioralyte pour la réhydratation et du Lopéramide pour la diarrhée. Vous ne devriez boire que de l’eau embouteillée, bien que le thé chinois soit bon si vous avez soif, et est souvent offert gratuitement avec les repas ou d’autres boissons.
Les restaurants ont tendance à fermer relativement tôt le soir. Il est peu probable que vous trouviez quelque chose d’ouvert après 21h en dehors des grandes villes – bien que les restaurants et hôtels orientés vers l’étranger restent ouverts tard.
Lorsque vous mangez ou buvez après le crépuscule, vous devriez vous préparer à la possibilité d’être plongé dans l’obscurité si l’électricité est coupée. Bien qu’il faille s’y habituer et qu’une torche puisse être utile, vous ne devriez jamais vous sentir en danger.
La nourriture occidentale ne se trouve généralement qu’à Yangon, Mandalay, Nay Pyi Taw et dans les principaux sites touristiques, bien que l’on puisse trouver de telles pizzas ailleurs. La nourriture occidentale sera généralement beaucoup plus chère que la nourriture locale et n’est pas toujours de la plus haute qualité, bien que certains bars, restaurants et hôtels de Yangon servent une excellente nourriture occidentale. Le vrai café est également difficile à trouver, bien que le mélange de café instantané bon marché (lire : mauvais !) peut être trouvé dans la plupart des maisons de thé.

NOURRITURE VÉGÉTARIENNE

En raison de l’abondance de légumes et de fruits dans les plats du Myanmar – et des éléments de la culture bouddhiste – les végétariens sont généralement bien servis ; être végétarien au Myanmar est beaucoup plus facile qu’en Thaïlande voisine, par exemple. Bien que les Birmans ne soient pas végétariens dans l’ensemble (sauf occasionnellement lors de leurs anniversaires), ils respectent en général ceux qui le sont.

Le mot pour végétarien au Myanmar est teh taa loo. En utilisant les mots shi (have) et la ? (question fermée), vous pouvez poser des questions sur la nourriture végétarienne.

• Avez-vous de la nourriture végétarienne ? – Teh ta loo shi la la ?
• C’est végétarien ? – Teh ta loo la la ?
• Viande – Atha
• Je ne mange pas de viande – Atha ma ma sa bu.
• Quelques plats végétariens courants du Myanmar
• Shan Noodles (disponible dans n’importe quel restaurant Shan, que l’on trouve partout au Myanmar).
• Samosa Dote (nourriture de rue composée de samosas et de falafels mélangés dans une soupe de haricots, extrêmement savoureuse).
• Tofu curry – beh-bya hin.
• Riz avec un éparpillement de haricots – htamin voir san.
• Mélange de légumes épicés et de caillé de haricots – malar hin.
• Biryani végétarien.
• Soupe de tofu salée, généralement servie avec des nouilles – tofu ngwe.

Il y a aussi de nombreux restaurants indiens qui proposent un large éventail de caris végétariens.

Bien que les aliments à base de viande prédominent encore dans la plupart des restaurants, il est rare de trouver un endroit qui ne peut pas faire quelque chose de végétarien pour vous. Si vous êtes vraiment coincé, vous pouvez compter sur du riz et des légumes frits (htamin kyaw teh ta loo) avec un œuf sur le dessus (jek oo) en dernier recours. N’oubliez pas de toujours préciser que votre plat est en effet végétarien !